¿Cómo salvamos el té Oolong?

Té oolong, Como representante típico del té semi fermentado, su núcleo de calidad se encuentra en los componentes de aroma únicos formados por la oxidación enzimática y el curado térmico y la transformación jerárquica de los polifenoles. La estructura de la hoja se caracteriza por un "borde rojo de hoja verde" con bordes manchados de rojo y un centro verdoso, que contiene cientos de compuestos aromáticos volátiles y enzimas activas que no están completamente inactivadas. La particularidad de esta estructura bioquímica determina que es necesario establecer un sistema de protección triple para su almacenamiento.

Protegerté oolongdesde la luz. La luz ultravioleta puede estimular la descomposición de la clorofila y catalizar la isomerización de los compuestos de aroma al éster, lo que resulta en el dorado y el deterioro del aroma de la sopa de té. El almacenamiento constante de temperatura inhibe el movimiento térmico molecular, y la fluctuación de temperatura acelera la polimerización oxidativa automática de las catequinas, causando atenuación de intensidad de sabor. El contenido de humedad de las hojas se mantuvo en equilibrio bajo un estado relativamente seco. La mayor actividad del agua promovió la proliferación de microorganismos, mientras que la menor actividad del agua aceleró la disipación de sustancias volátiles.

El té Oolong debe mantenerse sellado para evitar el olor. La película compuesta de aluminio o la porcelana glaseada pueden bloquear la penetración de oxígeno, puede retrasar la oxidación lenta sostenida de los polifenoles. Selle el medio ambiente y evite que las moléculas de aroma de alta polaridad escapen hacia afuera para evitar la infiltración inversa de las moléculas de olor externas. La apertura y cierre del período del recipiente puede ajustar la presión del gas interno, pero aumentar la frecuencia destruirá el equilibrio de fase gaseosa estable establecida.

El entorno de baja temperatura puede inhibir la actividad enzimática residual.Té oolongEl proceso de des-enzima conserva algunos grupos activos de polifenol oxidasa, y aún puede llevar a cabo doritos enzimáticos débiles a temperatura ambiente. La refrigeración congela las proteínas enzimáticas, pero tenga cuidado con el riesgo de ósmosis inversa de condensado. La estructura microporosa de la pared interna de la cerámica absorbe las moléculas de agua ambiental para formar una capa de tampón de humedad dinámica y debilitar la tendencia higroscópica de delicuescencia del té.

¿Necesitas congelar el té oolong para bloquear el envejecimiento?

La congelación causará daño al cristal de hielo a las células, y la extravasación del líquido celular durante la descongelación conducirá a una pérdida de sabor. El almacenamiento en frío combinado con contenedor sellado es suficiente para inhibir la actividad enzimática, la baja temperatura excesiva destruirá la integridad de la pared celular del té.